Betteraves cuites au four avec fromage de chèvre, roquette et réduction balsamique
Une recette de Meta Hiltebrand où la douceur terreuse de la betterave rôtie s'harmonise à merveille avec l'onctuosité du fromage de chèvre. Le sel de réglisse apporte une touche épicée raffinée, tandis que la réduction balsamique et la roquette fraîche complètent ce plat. Un mets simple et sophistiqué, idéal en entrée ou pour un dîner léger.
Ingrédients (pour environ 2 à 3 portions)
- 500 g de betteraves fraîches
- 80 ml de vin de Porto
- 1 à 2 cuillères à café de sel de réglisse (selon votre goût)
- 1 à 2 cuillères à café de miel
- 80 ml de vinaigre balsamique
- 1 à 2 cuillères à café de sucre
- 75 g de roquette
- 100–150 g de fromage de chèvre (mou, friable)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Facultatif : 2 à 3 cuillères à soupe de cacahuètes hachées (pour plus de croquant).
Dosez soigneusement la quantité de sel de réglisse en fonction de l'intensité désirée.
PRÉPARATION:
- Épluchez la betterave, coupez-la en quartiers et mettez-la dans un bol.
- Ajoutez le porto, le sel à la réglisse et le miel, puis mélangez bien. Laissez infuser pendant 1 heure.
- Déposez les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez-les uniformément et faites-les cuire au four à 160 degrés pendant 30 à 40 minutes.
- Porter à ébullition le vinaigre balsamique et le sucre et laisser réduire de moitié. Réserver et laisser refroidir.
- Lavez la roquette, épongez-la et disposez-la sur une assiette. Répartissez les betteraves rôties sur la roquette et émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Arrosez d'un filet de réduction balsamique et d'un peu d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel à la réglisse.
- Parsemez de cacahuètes hachées pour plus de croquant. Cela donne au plat une touche spéciale.
À propos du cuisinier
Meta Hiltebrand est une figure marquante : avec ses cheveux roux et son tempérament affirmé, elle est devenue incontournable sur la scène culinaire zurichoise. Elle s’est fait connaître en 2006 en devenant la plus jeune femme chef de Suisse. Depuis 2007, elle est une figure régulière du petit écran germanophone, d’abord avec sa propre émission de cuisine, puis comme juge dans le concours culinaire « Küchenschlacht » (Bataille culinaire) sur la chaîne ZDF. Auparavant à la tête de deux restaurants, elle dirige aujourd’hui son propre studio de cuisine, CookCouture. Elle est réputée pour repousser les limites et oser des associations d’ingrédients rarement vues ailleurs. Les nouveaux sels aromatisés SoulSpice sont à son image : colorés, audacieux et captivants.
