En collaboration avec Julia Wunderlich, experte en Ayurveda et chef du restaurant Rolling Tiger , nous avons organisé un cours de cuisine sur le thème de la cuisine ayurvédique équilibrée . Julia est spécialiste des études sud-asiatiques, ethnologue, chef ayurvédique et coach en nutrition et santé. Ses nombreux voyages en Inde lui ont permis d'acquérir une connaissance approfondie des arts de guérison et des techniques de relaxation ayurvédiques. Elle a perfectionné ses compétences en nutrition ayurvédique et en gestion du stress grâce à des formations à l'Académie européenne d'Ayurveda et dans diverses cliniques ayurvédiques en Inde. Julia partage tout ce savoir à travers son projet Rolling Tiger. Nous avons profité de l'occasion pour lui poser quelques questions sur la nutrition ayurvédique, et elle nous a donné des conseils pour l'intégrer facilement au quotidien.
Comment en êtes-vous venu à étudier l'Ayurveda ?
Mes études en études sud-asiatiques et ma passion pour l'Asie du Sud en général m'ont amenée à passer beaucoup de temps en Inde, où j'ai naturellement découvert l'Ayurveda. C'est suite à un diagnostic de maladie cœliaque que j'ai moi-même modifié mon alimentation pour en constater les bienfaits.
Quelle est l'approche ayurvédique de la cuisine/nutrition ?
Divers aspects influencent la cuisine ayurvédique, aboutissant à une alimentation holistique. L'objectif est d'optimiser l'assimilation des nutriments pour maintenir l'équilibre physique et mental, ainsi que le bien-être. La manière d'y parvenir varie d'une personne à l'autre et dépend également des variations de la capacité digestive et des conditions climatiques. L'Ayurveda prend donc en compte chaque individu et les saisons. Elle repose aussi sur la connaissance de quelques règles fondamentales, comme l'association des aliments. Ne pas mélanger les produits laitiers et les fruits en est une. Autre classique de l'Ayurveda : l'infusion d'épices traditionnelle, que je présente systématiquement lors de mes cours de cuisine. Très facile à apprendre, l'infusion d'épices est un outil essentiel de la cuisine ayurvédique. Elle garantit une assimilation optimale des principes actifs des épices ayurvédiques et favorise la digestion, notamment lors de la consommation d'aliments riches en protéines, comme les légumineuses, susceptibles de provoquer des gaz.
Que représente pour vous un régime ayurvédique ?
Pour moi, l'alimentation ayurvédique signifie être à l'écoute de mes besoins et les respecter au mieux. Bien sûr, il n'est pas toujours possible de suivre les recommandations à la lettre. L'approche ayurvédique de la nutrition et du mode de vie repose sur l'expérience. Plus nous apprenons comment notre corps peut se sentir bien grâce à l'alimentation, moins nous avons envie de retomber dans nos anciennes habitudes alimentaires. En fin de compte, la nutrition ayurvédique est un cadeau que l'on se fait et la clé pour prendre soin de soi avec amour et bienveillance.
Quels sont vos trois meilleurs conseils pour intégrer les principes de l'Ayurveda dans la vie quotidienne moderne ?
Le fondement même d'une bonne santé, c'est un bon petit-déjeuner. Prenez toujours le temps de savourer ce repas, car il vous apporte stabilité physique et mentale pour toute la journée. De plus, le petit-déjeuner stimule votre métabolisme, vous fournissant l'énergie nécessaire pour mener à bien vos projets. Les pauses entre les repas sont également cruciales. Idéalement, il faudrait prévoir 3 à 4 heures entre les repas. Grignoter constamment perturbe notre digestion et, à long terme, entraîne ballonnements, fatigue et épuisement. Le soir, évitez de manger trop tard et, surtout, évitez les aliments crus. Nous sommes issus d'une culture du « pain et du dîner » et il est temps de repenser nos habitudes alimentaires. Je constate régulièrement que de nombreuses personnes ressentent une nette amélioration de leurs symptômes lorsqu'elles remplacent les aliments crus et le pain le soir par des légumes cuits à la vapeur ou cuits, accompagnés de riz ou d'une autre céréale légère.
Quelle est l'épice que vous utilisez le plus souvent/que vous préférez ? Pourquoi ?
Cela dépend vraiment de la saison. J'utilise du curcuma toute l'année pour ses propriétés immunostimulantes. En ce moment, j'utilise beaucoup de nigelle, ou cumin noir. J'adore le cumin noir pour son arôme légèrement fumé. Il fortifie également la peau et les cheveux et soutient les reins et le foie. De manière générale, il favorise notre résistance. En été, j'aime utiliser quotidiennement des herbes fraîches comme le thym, la coriandre et la menthe.
Coordonnées de contact :
Julia Wunderlich [email protected] www.rollingtiger.org
