Anna, comment et pourquoi es-tu devenue barmaid ?
J'ai travaillé toute ma vie dans l'hôtellerie-restauration : d'abord en cuisine, puis en boulangerie. Mais la cuisine ne me passionnait pas suffisamment, alors j'ai commencé à préparer des cocktails à côté. J'ai ensuite fait un apprentissage, et quand je me suis installée en Suisse en 2011, je me suis consacrée exclusivement à cela. L'année dernière, j'ai terminé ma formation de responsable de bar et je gère depuis le bar du Casino Suisse de Zurich. J'apprécie la liberté totale dont je dispose pour créer de nouvelles boissons. Je peux y exprimer pleinement ma créativité et j'adore le contact direct avec les gens.Comment élabore-t-on de nouveaux cocktails ?
Je puise toujours mon inspiration dans les produits que j'utilise, généralement un produit régional, une tendance du moment ou une nouvelle saveur. Une fois les produits choisis, j'imagine facilement les différents arômes et je recherche ensuite les ingrédients adéquats pour créer une boisson harmonieuse et équilibrée. Il n'existe pas de règles strictes pour le cocktail parfait, car chacun a ses propres préférences.Pourquoi souhaitiez-vous participer à un événement de collecte de fonds sous forme de cocktail ?
J'ai immédiatement adhéré au projet car il réunit deux choses que j'adore : les cocktails et le soutien aux personnes dans le besoin. J'ai vécu un an en Inde où j'ai travaillé avec des femmes, les aidant à créer de petites entreprises et à obtenir des microcrédits. Je leur ai également enseigné l'anglais. Je me souviens de la nourriture fantastique et de la multitude d'épices. J'ai beaucoup voyagé là-bas, passé beaucoup de temps avec les gens et appris énormément d'eux. Aujourd'hui encore, je cuisine beaucoup de plats asiatiques, et surtout indiens. C’est pourquoi j’attends avec impatience cet événement cocktails ; j’ai créé cinq cocktails originaux et très différents pour l’occasion.Quel est le lien entre les épices et les cocktails ?
Les épices sont aujourd'hui indispensables aux cocktails. Un cocktail sans épices est tout simplement fade. Qu'il s'agisse de cardamome, de clous de girofle, de gingembre ou d'herbes aromatiques, elles donnent aux boissons une saveur unique. Mon mélange d'épices SoulSpice préféré est celui pour le thé chai ; son goût est incroyable et authentique. On peut l'utiliser pour de nombreuses préparations : tarte aux pommes, crème fouettée épicée ou sirop de chai. Ce sirop est idéal pour les cocktails desserts sucrés et serait parfait pour un grog d'hiver (eau chaude, rhum et sirop de chai).De quelles manières peut-on utiliser les épices dans les cocktails ?
Le plus simple est de les incorporer directement (moulez un peu de poivre dans la boisson, hachez finement du piment ou écrasez 2 ou 3 gousses de cardamome). Vous profiterez ainsi de la fraîcheur des épices et la boisson gagnera en saveur. Ces épices sont également excellentes pour aromatiser les boissons. Poivre vert dans la vodka, piment de la Jamaïque, cannelle et clous de girofle dans le rhum… les combinaisons possibles sont innombrables. Mon astuce : placez les épices et l’alcool dans une bouteille hermétique et passez-la au lave-vaisselle (70 °C maximum) deux fois. Cela accélère le développement des arômes. Vous pouvez aussi simplement laisser les épices infuser dans l’alcool pendant une semaine. Enfin, vous pouvez préparer un sirop avec toutes sortes d'épices. Les épices pour thé chai, la cardamome ou le gingembre sont parfaits pour cela. Il suffit de faire bouillir à parts égales de l'eau et du sucre, d'ajouter les épices, et le sirop est prêt. Je déconseille le sirop au piment habanero, mais sinon, tout est permis.En partenariat avec Swiss Casinos Zurich
